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आटे की पिन्नी या गोंद के लड्डू सर्दियों में बनाये जाते हैं। ये शरीर के लिए बहुत लाभकारी होते हैं।तो आईये बनाते हैं, पंजाब की पारंपरिक आटे की पिन्नी!
आटे की पिन्नी पंजाब में बनाई जाती है। इसका आकार ज़्यादातर बेलनाकार होता है। इसे गेहूँ के आटे, चीनी/बूरा, गोंद, मेवे, गोंद और देसी घी से बनाया जाता है। बिल्कुल इसी तरह की सामग्री से हरियाणा, उत्तर प्रदेश, राजस्थान और मध्य प्रदेश में भी लड्डू बनाये जाते हैं। वहाँ इनको गोंद के लड्डू कहते हैं।
गोंद पेड़ पौधों से मिलने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ है। यह पेड़ों से तरल अवस्था मे निकलता है और सूख कर गोंद बन जाता है। आप किसी किसी भी किराने की दुकान से खरीद सकते हैं। आटे की पिन्नी या गोंद के लड्डू सर्दियों में बनाये जाते हैं। ये शरीर के लिए बहुत लाभकारी होते हैं।
तो आईये बनाते हैं, पंजाब की पारंपरिक आटे की पिन्नी
गोंद को भूनते समय लगातर चलाते रहें। ये फूल कर एकदम गोलाकार हो जाती है। 1 टुकड़ा उठाकर चबा कर देखें, ये दांत में चिपकनी नहीं चाहिए। अगर चिपकती है तो कुछ देर और भून लें।जब आप आटा भूने तो उसे भी लगातर चलाते रहें। नहीं तो आटा सभी तरफ से समान नहीं भुनेगा।जब आटा भुन जाए तो उसे ठंडा होने के लिए दूसरे बर्तन में निकाल लें, क्योंकिं कढ़ाई अभी गरम है और उसमें आटा छोड़ने से वो जल सकता है।
तो लीजिये आपकी आटे की पिन्नी तैयार हैं। आप इन्हें 1 महीने तक आराम से खा सकते हैं।
मूल चित्र : by Author
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नवरात्रि व्रत के व्यंजन ख़ास आपके लिए, क्यूंकि हमें ख्याल है आपकी हेल्थ और आपके स्वाद का, और अगर ये दोनों चीज़ें एक साथ मिल जाएं तो क्या कहने!
हिन्दू धर्म की मुताबिक वर्ष में दो बार नवरात्रि के व्रत आते हैं। जिसका बहुत मान है और यही समय होता है जब मनुष्य मन को और आत्मा को छान सकता है, मतलब साफ कर सकता है। वैसे व्रत केवल भूखे रहने को नहीं कहते, इसमें शरीर के साथ साथ आत्मा भी शामिल होती है। आत्मा को हम अपनी पूजा अर्चना से शुद्ध कर लेते हैं, मगर जब बात आती है शरीर की, तो हम कहीं न कहीं लापरवाह हो जाते हैं।
चावल और रवे का डोसा तो आप सब ने बहुत खाया होगा, पर आटे का इंस्टेंट डोसा है बनाने में आसान और खाने में भी स्वादिष्ट। तो देर किस बात की...
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डोसा सभी को पसंद आता है लेकिन इसको बनाने के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है। इस आटे के डोसे की रेसिपी से आप कम समय में बढ़िया डोसा बना सकते हैं।